Le Clos de Pallus

Le Clos de Pallus monopole du Domaine de Pallus est la parcelle la plus familière car chacun de nous la traverse tous les jours pour venir au domaine.

Cette parcelle exposé sud-est fait parti des plus précoces du domaine et est en quelque sorte notre référence en matière de cabernet franc.

Seulement le fond du clos planté sur la zone de sol la plus riche et peuplé de vieilles vigne est récolté pour faire ce cru, environ 1 ha.

En ressort un vin ou le caractère vieille vigne domine et le cabernet franc, assagit transmet les anciennes vérités du clos.

Fiche technique:

Vigne de la commune de Cravant les Coteaux
Cépage : cabernet franc
Parcelle de vigne : 1,97 ha plantée en deux temps, 1962 à 5000 ceps/ha.
Sol : argilo siliceux sur roche calcaire
Culture : biodynamie
Rendement moyen : 30hl/ hectare
Vendange éraflée à 100%
Vinification individuellement en cuve bois ouverte de 30 hl
Cuvaison 25 à 30 jours
Elevage de 18 mois en fûts bourguignons entre 5 et 10 ans.